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CRAFT BEER TEDESCHE

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La Passione Artigianale tedesca

La Germania, stili tradizionali riproposti nel rispetto dell’Editto
 

In Germania, paese di grandi consumi e di grandi feste, da sempre legato alle tradizioni regionali, l’Editto della purezza del 1516 ha rappresentato nel tempo la somma garanzia di indiscussa qualità, ma poteva rappresentare un limite in una visione di sviluppo.

Da un lato hanno ripreso forza piccoli birrifici, dall’altro il progetto Braufactum ha dato il via ad un nuovo fermento verso la riscoperta di vecchi stili della terra patria riproposti secondo le antiche ricette che i moderni impianti avevano sostanzialmente stravolto.

Il percorso è poi proseguito avviandosi a reinterpretare stili di altre nazioni entro i rigidi limiti del famoso Editto conseguendo risultati veramente inaspettati.

Altri produttori stanno ora seguendo la strada intrapresa da Braufactum dando nuova linfa ad un fenomeno che nel tempo potrebbe portare ad una profonda rivoluzione del mondo birra, da un prodotto da bere ad un prodotto da degustare, con evidenti differenze nelle sue valenze socializzanti.

In Germania, mai come ora, si bevono anche eccellenze birrarie provenienti da altri paesi, segno evidente di questa profonda trasformazione

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Braufactum Colonia

 

Ispirandosi al classico stile ad alta fermentazione, custodito gelosamente nella valle del Reno, Colonia è una birra chiara luppolata a freddo con il Saphir, fresca e rinfrescante con una buona personalità e note amare bilanciate.

INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsner, Caramello), luppolo (Saphir Herkules).

• Giallo dorato, limpida, schiuma bianca, fine, persistente.
• Sentore di pane fresco, erbe aromatiche, floreale, frutta, agrumi, arancia, vaniglia, note di miele di acacia.
• Fresca, intensa, strutturata luppolatura a freddo con note erbacee floreali, di limone. Ottima persistenza retrogustativa.
• Ideale come aperitivo. Piatti tipici come: fegato con patate e cipolle, trippa in umido, polpettone di patate e funghi. Ottima anche con pesce in umido, pizze semplici e con verdure.

CARATTERISTICHE

Stile: TRADIZIONALE RENANO

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 5,5% vol.; Grado sacc.: 12,5°

Punto d’amaro: 30 IBU

Temp. di servizio: 6/8°

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 cl; Fusto da 20 lt

 

Braufactum Marzus

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UNA MARZEN NON FILTRATA
Per la Marzus è stato adottato un processo di ammostatura speciale, utilizzando una quantità elevata di malto Caramello, che conferisce alla birra il tipico colore ambrato e gli aromi intensi.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Caramello, Pilsner), luppolo (Herkules), lievito.
• Ambrata, non filtrata con schiuma beige, fine e persistente.
• Aroma intenso e maltato, marmellata di arance, frutta candita, con sentori floreali.
• Gusto dolce, agrumi, castagna, fico secco, retrogusto tendente all’amarognolo, persistente.
• Ottima con carni rosse, arrosto, erbe aromatiche, porchetta, cacciagione, stinco di maiale, tartare di tonno, formaggi stagionati.

CARATTRISTICHE

Stile: MÄRZEN

Fermentazione: BASSA

Grado alcolico: 5,5% vol.; Grado sacc.: 13,6°

Punto d’amaro: 30 IBU

Temp. di servizio: 6/8°

Saturazione: 5,0 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 e 65 cl (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Indra

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UNA WEIZEN INDIA PALE ALE
Indra è una vera e propria Weizen IPA, brassata con una percentuale generosa di malto di frumento e luppolata a freddo. Unisce l’aroma tipico delle Weizen al carattere luppolato delle India Pale Ale dato dal Cascade, un classico luppolo americano, in grado di controbilanciare in modo perfetto l'intenso aroma di frumento.
INGREDIENTI
Acqua, malto di frumento (Chiaro, Caramello), malto d’orzo (Vienna, Caramello), luppolo (Cascade, Magnum), lievito.
• Giallo ambrato, velata schiuma bianca molto persistente.
• Sentore dolce di luppoli, note floreali, agrumi e frutta esotica, banana, pompelmo rosa, noci e mandorle.
• Amaro dal gusto leggermente acidulo, rivela buona struttura ricca di agrumi, frutta esotica, caffè tostato. Buona persistenza retrogustativa.
• Ideale con barbecue di carni rosse, pesce alla brace, tartare di tonno, peperone arrostito, insalata trevigiana alla piastra, formaggi di media stagionatura, pollo fritto, pizze alle verdure.

CARATTRISTICHE

Stile: WEIZEN - INDIA PALE ALE

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,8% vol.; Grado sacc.: 15,7°

Punto d’amaro: 35 IBU

Temp. di servizio: 7/9°

Saturazione: 6,0 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Palor

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UN LUPPOLO MAI USATO PRIMA
La particolarità della Palor risiede nella varietà di luppolo mai usata prima, che porta il nome di Polaris. Questa nuova varietà e il luppolo nobile Cascade, conferiscono alla Palor un gusto assolutamente particolare. Inoltre i tre tipi di malto d’orzo, Pale Ale, Pilsner e Caramello completano l’unicità di profumi e sapori.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pale Ale, Pilsner, Caramello), luppolo (Polaris, Cascade).
• Ambrata, limpida, schiuma beige persistente.
• Maltata con sentori di mentolato e salvia, fruttata con sentori di pompelmo rosa, ananas e pesca, miele agli agrumi.
• Amaro, luppolato, con note di lampone e mora. La leggera asprezza sul finale ne garantisce una buona persistenza gustativa.
• Ideale con affettati e carne cruda, salsiccia alla brace, primi piatti non troppo elaborati. Bollito misto di carne con salsa verde, acciughe fritte, pesce al forno ed in umido, tonno rosso.

CARATTRISTICHE

Stile: PALE ALE

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 5,2% vol.; Grado sacc.: 12,5°

Punto d’amaro: 25 IBU

Temp. di servizio: 7/9°

Saturazione: 5,2 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 e (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Progusta

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UNO STRAORDINARIO EQUILIBRIO
Progusta mette in risalto la natura dei luppoli utilizzati e l’amaro che ne risulta è assolutamente in linea con gli stessi. Per conferire a questa birra l’aroma luppolato, si utilizzano, varietà di luppoli idealmente complementari. La dolcezza residua che rimane dopo la fermentazione si accorda perfettamente con la nota di amaro.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsner, Vienna, Caramello), luppolo (Hallertauer Mittelfrüh, Citra, Magnum).
• Ambrata, limpida con schiuma bianca, fine e persistente.
• Risaltano gli aromi dei luppoli e dei lieviti utilizzati, pesca, pompelmo rosa, con note di erbe e frutta esotica.
• Gusto amaro, asciutto, armonioso con note di cara- mello, luppolo e miele. Persistenza retrogustativa garantita dal mix di luppoli.
• Ottima come aperitivo, si abbina a minestre, salsiccia e salumi, stinco di maiale, pesce arrosto, frittura mista di pesce, baccalà e stoccafisso in umido.


CARATTRISTICHE

Stile: INDIA PALE ALE

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,8% vol.; Grado sacc.: 16,6°

Punto d’amaro: 50 IBU

Temp. di servizio: 8/10°

Saturazione: 5,2 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia 33 cl e Lattina 33cl (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Progusta Harvest

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RASSATA CON LUPPOLO IN FIORE
Le varietà di luppolo raccolto fresco e in fiore Hallertauer Mittelfrüh e Magnum, vengono utilizzate nel giro di poche ore e intensificano così ulteriormente gli aromi. Oltre al luppolo fresco, la Progusta Harvest viene luppolata a freddo con il Citra, che le conferisce la tipica nota agrumata.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsner, Vienna, Caramello). Luppolo (luppolo in Fiore magnum, luppolo in fiore Hallertauer Mittelfrüh, Citra).
• Ambrata, limpida, schiuma bianca e persistente.
• Aromi di luppoli e lieviti con sentori di pesca, melone, agrumi. L’utilizzo del luppolo in fiore conferisce una lunga persistenza olfattiva.  
• Gusto amaro, asciutto, ma armonioso, con note di caramello, agrumi, luppolo e miele.
• Ottima come aperitivo, si abbina a minestre, salumi e formaggi anche erborinati, stinco e carni rosse alla brace, pesce alla griglia, frittura, baccalà e stoccafisso. Ideali con pizze elaborate anche piccanti.

CARATTRISTICHE

Stile: INDIA PALE ALE

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,8% vol.; Grado sacc.: 16,5°

Punto d’amaro: 50 IBU

Temp. di servizio: 6/8°

Saturazione: 5,2 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,75 cl; Fusto da 30 l

Braufactum Roog

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RAUCHWEIZEN
Questa birra ha origine tra la fine del 1700 e l’inizio del 1800, a Bamberg, in Alta Franconia. Il suo tipicosapore deriva dall’essiccazione su fiamma viva delmalto utilizzato per la sua produzione.
INGREDIENTI
Acqua, malto di frumento (Chiaro, Nero, Caramello), malto d’orzo (Affumicato, Vienna, Caramello), luppolo (Herkules), lievito.
• Ambrata, bruna, velata, schiuma beige, fine e persistente.
• La nota affumicata risulta equilibrata. Il connubio tra malti di frumento, di orzo e gli speciali aromi maltati è armonioso.
• Sentori di pera, scorza d’arancia e banana con note  di affumicato, mitigate da note di frutta secca. Leggera nota amaricante nel finale.
• Ottima con piatti di carne come cotoletta di manzo, lombata di agnello, selvaggina. Pesce alla griglia. Piatti ricchi e sostanziosi di verdure. Pizza con formaggi e verdure grigliate.

CARATTRISTICHE

Stile: RAUCHWEIZEN

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,6% vol.; Grado sacc.: 15,8°

Punto d’amaro: 20 IBU

Temp. di servizio: 8/10°

Saturazione: 6,0 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia 33 cl (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Darkon

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UNA NERA A BASSA FERMENTAZIONE
La Darkon viene preparata nel rispetto delle ricette tradizionali, utilizzando solo ed esclusivamente malti scuri, in modo tale da creare i tipici aromi leggermente tostati di cioccolato fondente e toffee.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Münchner, Caramello), luppolo (Magnum, Saphir), lievito.
• Bruna, limpida, schiuma beige e abbastanza persistente.
• Aroma intenso di malti tostati, fruttato, prugna, caffè tostato, liquirizia, miele di castagne e note amarognole.
• Gusto dolce, di buona intensità con note di caffè tostato e cioccolato, frutta matura come fico, susina e confettura di prugne. Notevole retrogusto con finale amaro.
• Ideale con carni arrosto, spiedini, maiale al forno e agnello alle erbe aromatiche, formaggi di pecora stagionati e dessert al cioccolato e/o al caffè.

CARATTRISTICHE

Stile: SCHWARZBIER

Fermentazione: BASSA

Grado alcolico: 5,4% vol.; Grado sacc.: 13,7°

Punto d’amaro: 25 IBU

Temp. di servizio: 6/8°

Saturazione: 5,0 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 e 65 cl (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Yakeros

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LA NUOVA WEST-COAST IPA DI BRAUFACTUM
Braufactum Yakeros è a tutti gli effetti una West-Coast IPA con un tocco tedesco. Quando i Mastri Birrai Braufactum visitarono la regione per studiarne i segreti rimasero incantati e decisero di dedicarle la loro ultima creazione, prodotta con la nuova varietà di luppolo HBC 431, dai caratteristici aromi fruttati di arancio e mandarino.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsener, Pale Ale, Caramello), Luppolo (Taurus, Mosaic, HBC 431).
• Ambrata brillante, con una buona formazione di schiuma.
• Fragranza piacevole di arancio dolce e mandarino, seguite da note resinose e amarezza marcata.
• Note di legno appena tagliato, seguite da note amare secche e di frutta tropicale.
• Ideale con piatti asiatici con sapori dolci, aspri o piccanti, hamburger di chianina, formaggi stagionati, tonno rosso.

 

CARATTERISTICHE

Stile: WEST-COAST IPA

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,5% vol.

Grado sacc.: 15,5°

Punto d’amaro: 60 IBU

Temp. di servizio: 6/8°

Saturazione: 5,3 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 e 65 cl (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum Soleya

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UNA STORIA UNICA COME IL SUO AROMA
Lo stile di Soleya nasce in Vallonia, la regione di lingua francese del Belgio. La birra veniva prodottain inverno, così da essere pronta per dissetare i lavoratori nel periodo della raccolta. Il suo nome, Saison, derivava dunque dai “Saisonniers”, i lavoratori stagionali e questo spirito estivo si rispecchia nella sua fresca leggerezza e dai suoi profumi ed aromi che nascono dalle varietà di luppolo e dai malti d’orzo e di frumento utilizzati.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsner, Caramello, Malto Tostato), malto di frumento, luppolo (Enigma, Magnum), lievito.
• Giallo dorato carico, naturalmente torbida, schiuma fine e persistente.
• Sentore di banana verde, mela, ananas e note di pepe bianco.
• Fresca, frizzante ma dolcemente morbida con note di luppolo fiorite e fruttate.
• Ideale con frutti di mare, salse anche con aglio, tac- chino e pollo alla griglia, formaggi come gorgonzola o camembert.

CARATTERISTICHE:

Stile: SAISON

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,5% vol.; Grado sacc.: 13,5°

Punto d’amaro: 25 IBU

Temp. di servizio: 7/9°

Saturazione: 6,0 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,35 cl (su ordinazione);

Braufactum Clan

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UNA SCOTCH ALE PARTICOLARE
Originaria storicamente in Scozia, viene prodotta oggi con uno speciale procedimento di fermentazione che la rende caratteristica negli aromi particolari e persistenti, con una nota amara discreta.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsner, Caramello, Vienna, Tostato), luppolo (Fuggle), lievito.
• Scura, torbida, schiuma beige.
• Aroma leggermente dolce, maltato con sentore di caramello perfettamente sostenuto dal luppolo.
• Sentori di mango essiccato con profumi di malto, caramello e canditi.
• Ottima con piatti a base di carne come gulasch, carne di vitello arrosto, spezzatino di carni e verdure. Pizze ricche come 4 stagioni.

CARATTERISTICHE:

Stile: SCOTCH ALE

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 6,4% vol.; Grado sacc.: 17,6°

Punto d’amaro: 30 IBU

Temp. di servizio: 10/12°

Saturazione: 5,0 g. CO2/l

Disponibilità: Bottiglia da 0,33 cl (su ordinazione); Fusto da 20 lt

Braufactum The Brale

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N MOSAICO DI LUPPOLI E MALTI
Con il nome di Brown Ale si designava una volta in Inghilterra una vasta gamma di birre popolari dal caratteristico colore scuro e da una evidente corona di schiuma, simili alle “Altbier” tedesche o alle “Dubble” belghe. Durante l’industrializzazione, le Brown Ale ristoravano dopo una dura giornata di lavoro; nella seconda metà del secolo scorso tuttavia, le birre chiare crebbero di popolarità. La prima Brown Ale americana è stata prodotta alla fine del 1900. Con The Brale, Braufactum ha ottenuto una simbiosi tra tradizione e modernità, reinterpretandole al tempo stesso con un particolare dosaggio.
INGREDIENTI
Acqua, malto d’orzo (Pilsner, Caramello), luppolo (Mosaic, East Kent Golding, Hallertauer Mittelfrüh, Magnum), lievito.
• Ramata, limpida, schiuma beige, fine e persistente.
• Aroma equilibrato e armonico con sentori di limone, mandarino, nocciole tostate e caramello.
• Note iniziali dolci di malto con finale secco, sottolineato da una discreta nota speziata e di luppoli.
• Ideale con piatti strutturati con agnello, pollo, oca, tacchino anche alla griglia. Tonno arrosto, frutti di mare e dolci di pasta frolla.

CARATTRISTICHE

Stile: BROWN ALE

Fermentazione: ALTA

Grado alcolico: 5,0% vol.; Grado sacc.: 12,5°

Punto d’amaro: 30 IBU

Temp. di servizio: 6/8°

Saturazione: 5,2 g. CO2/l